据《中国小龙虾产业发展报告(2018)》预计,2017年全国小龙虾社会经济总产值约为2685亿元,比2016年增长83.15%。2017年,全国小龙虾社会经济总产值约为2685亿元,比2016年增长83.15%。全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织达5000个,小龙虾全产业链从业人员约520万人。其中,近100万人从事第一产业,近100万人从事小龙虾加工等第二产业。 20万人,小龙虾经销经纪人约10万人。
报告称,随着居民消费热情不断高涨,从路边摊到高端酒店,从网上外卖到家庭厨房,小龙虾将继续主导消费市场。由于小龙虾的社会性,且集中供应季恰逢夜市高峰期,小龙虾主题品牌餐厅、深夜大排档等消费场景将持续火爆。随着消费习惯的蔓延和市场影响力的不断扩大,西南、西北、东北等地区小龙虾的消费量也将不断增加。
与此同时,小龙虾深加工产品甲壳素及其衍生物的应用价值也逐渐显现。经济发展空间巨大,小龙虾需求量将不断增加。但由于小龙虾种子供应有限,种子供应量少,价格高。此外,养殖投入成本、土地成本和劳动力成本增加。成本“底线”上升、市场“扩容”、消费提振,将倒逼小龙虾价格继续高位运行。据公众号“红餐”了解,今年小龙虾的价格与去年相比变化不大。由于小龙虾养殖需要时间,而且终端和分销渠道还在不断增加,人们推测“上游企业涌入,小企业开始超过需求”的现象并没有出现。
除了传统餐饮外,随着盒马等电商进军小龙虾市场,不少餐厅推出小龙虾菜肴,有业内人士表示,这必将导致小龙虾竞争更加激烈,将从品牌竞争升级为供应竞争。连锁竞争。争议。 “很多小龙虾企业在供应链上出现了问题,供应问题解决不了,这是限制很多小龙虾餐厅的问题。”胡大爷酒家总经理郭栋告诉记者,2014年,胡大爷越来越意识到供应链的重要性,看到了小龙虾在供应链上的“危机”,于是开始投资在育种中。目前我公司在湖北黄梅、赤壁投资了两家养殖企业,保证稳定供应。
中国食品行业分析师朱丹蓬也走访了湖北、湖南等地多家小龙虾餐厅,发现店面质量和知名度鱼龙混杂、两极分化:“大品牌店很受欢迎,但没有规模经营的小店则不然。”好的。”朱丹蓬认为,小龙虾产业的局限性在于地域和时间,供应链上的产需矛盾日益突出。“小龙虾产业目前已进入优胜劣汰的成熟期。从产业端结合消费端来看,继续火爆没有问题,但暴露出来的问题却越来越突出。例如,供应价格在旺季之前就已经断崖式下跌。结果,农民赚的钱很少,渠道商也不太积极。”
对于终端店,朱丹蓬表示,终端店已经进入“分化期”:分品牌、分场景、分品质、分品味。这些差异化越明显,门店之间的经营状况差异就会不断扩大。