据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》预计，2017年全国小龙虾社会经济总产值约为2685亿元，比2016年增长83.15%。2017年，全国小龙虾社会经济总产值约为2685亿元，比2016年增长83.15%。全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织达5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人。其中，近100万人从事第一产业，近100万人从事小龙虾加工等第二产业。 20万人，小龙虾经销经纪人约10万人。
报告称，随着居民消费热情不断高涨，从路边摊到高端酒店，从网上外卖到家庭厨房，小龙虾将继续主导消费市场。由于小龙虾的社会性，且集中供应季恰逢夜市高峰期，小龙虾主题品牌餐厅、深夜大排档等消费场景将持续火爆。随着消费习惯的蔓延和市场影响力的不断扩大，西南、西北、东北等地区小龙虾的消费量也将不断增加。
与此同时，小龙虾深加工产品甲壳素及其衍生物的应用价值也逐渐显现。经济发展空间巨大，小龙虾需求量将不断增加。但由于小龙虾种子供应有限，种子供应量少，价格高。此外，养殖投入成本、土地成本和劳动力成本增加。成本“底线”上升、市场“扩容”、消费提振，将倒逼小龙虾价格继续高位运行。据公众号“红餐”了解，今年小龙虾的价格与去年相比变化不大。由于小龙虾养殖需要时间，而且终端和分销渠道还在不断增加，人们推测“上游企业涌入，小企业开始超过需求”的现象并没有出现。
除了传统餐饮外，随着盒马等电商进军小龙虾市场，不少餐厅推出小龙虾菜肴，有业内人士表示，这必将导致小龙虾竞争更加激烈，将从品牌竞争升级为供应竞争。连锁竞争。争议。 “很多小龙虾企业在供应链上出现了问题，供应问题解决不了，这是限制很多小龙虾餐厅的问题。”胡大爷酒家总经理郭栋告诉记者，2014年，胡大爷越来越意识到供应链的重要性，看到了小龙虾在供应链上的“危机”，于是开始投资在育种中。目前我公司在湖北黄梅、赤壁投资了两家养殖企业，保证稳定供应。
中国食品行业分析师朱丹蓬也走访了湖北、湖南等地多家小龙虾餐厅，发现店面质量和知名度鱼龙混杂、两极分化：“大品牌店很受欢迎，但没有规模经营的小店则不然。”好的。”朱丹蓬认为，小龙虾产业的局限性在于地域和时间，供应链上的产需矛盾日益突出。“小龙虾产业目前已进入优胜劣汰的成熟期。从产业端结合消费端来看，继续火爆没有问题，但暴露出来的问题却越来越突出。例如，供应价格在旺季之前就已经断崖式下跌。结果，农民赚的钱很少，渠道商也不太积极。”
对于终端店，朱丹蓬表示，终端店已经进入“分化期”：分品牌、分场景、分品质、分品味。这些差异化越明显，门店之间的经营状况差异就会不断扩大。
