传统的活鳜鱼流通市场今年遇到了一些困难，主要是因为疫情，餐馆餐饮部门受到了很大的打击。无论是华南还是华东、华中，活桂鱼的销量都不如往年，价格也比去年低了不少。但是臭鳜鱼的销量其实还不错。
尤其是越来越多的人通过电商销售臭鳜鱼，让很多人感受到了这种“又臭又好吃”的食物。最近连马云都被臭鳜鱼圈了。
虽然最近鱼价略有上涨，但主要是因为池塘量减少，并不是说市场回暖有所好转。水产网了解到，目前广东鳜鱼存量最大，20%中华鱼收购价约28-29元/斤；江苏、安徽等地还有少数池塘。
标准鱼价格31元/斤左右。最近在鱼价上涨的过程中，广东的鳜鱼价格出现反复，涨一点跌一点。总体感觉很难稳定突破30元/斤。“归根结底是市场量跟不上，现在广东的鱼质量其实很好。
拉到长三角等市场的损耗也很小，最好规格到南京、上海等市场的价格也只有31-32元/斤，一般说明终端需求不旺盛。"
目前鳜鱼遇到的问题，在很多其他水产品上都有体现。很多水产品的价格整体上还不算太差，但是涨不了多少，跌不了太多。“今年池塘品种多，价格略高。农民卖得多了，价格又会降下来。
然后农民不肯卖，然后涨了一点，就这样，来来回回。归根结底，汤口的收购价是由市场决定的。如果终端消费旺盛，价格会持续稳步上涨，没有终端支撑的价格上涨注定是短暂的。
今年活鳜鱼的情况不太理想，但是臭鳜鱼在市场上的表现其实还可以。臭鳜鱼不仅在餐厅和家庭消费中慢慢普及，现在随着电商的不断升温，臭鳜鱼产业也搭上了发展的快车。近年来，从央视到地方政府，
他们不时推销臭鱼。事实并非如此。连马云都被臭鱼圈了。
据中国新闻网报道，6月6日晚，马云公益基金会创始人马云来到合肥兑现“火锅协议”，邀请安徽支援湖北的66名医护人员一起吃火锅。同时，他还从全国各地请来了6000多名医护人员，帮助湖北。
通过线上直播，一起“云火锅”的还有臭桂鱼、蒙城牛肉、萧县羊肉、安心豆芽.马云吃臭鳜鱼的视频这两天在网上疯传，马老师第一次吃臭鳜鱼的表情和大多数人没什么区别。
就是那种闻起来特别臭，忍不住要吃一口再吃一口的那种。
臭鳜鱼，又叫徽州臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因为保存在桶里，所以又叫桶鱼；是徽州民间传统名菜，流行于皖南的屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪等地。臭鳜鱼，闻起来很臭，吃起来很香很嫩。
鳜鱼菜鳜鱼外形完整，色泽鲜红，腌制鲜香纯正而特殊，肉质细腻，滑嫩，口感醇厚。
黑鱼作为非物质文化遗产，在安徽家喻户晓，近年来在湖北、湖南、江苏等省也得到很好的推广。特别是根据当地的饮食习惯，开发出了适合当地人的黑鱼。随着电子商务的发展，
臭鳜鱼产业搭上了发展的快车。臭鳜鱼市场的不断发展，在很大程度上慢慢解决了传统活鳜鱼过于依赖流通市场的问题，尤其是在现在鳜鱼市场消费略显疲软的情况下，像臭鳜鱼这样的美食，能让越来越多的人喜欢吃。
这将是一个潜力无限的市场。
每年，臭鳜鱼加工企业采购鳜鱼的高峰都在下半年。到了下半年，各地开始大量上市活体鳜鱼，收购价普遍很便宜。这是加工企业出手的季节。“臭鳜鱼选料很严格，选料都集中在新鱼上市高峰期。
一方面容易大量采购优质鳜鱼，另一方面价格成本不高。“今年的活鳜鱼价格不高，甚至比2019年底还便宜。许多加工厂在年前填满了库存，否则销售困难的问题可以在春季得到一定程度的解决。
思维方式决定出路。从今年疫情下很多水产品的表现来看，销售渠道过于单一的品种遇到的问题相对较多。在今年的特殊情况下，同样的特色鱼，比如鳜鱼，过于依赖餐饮，尤其是宴席品种，整体情况只能说一般。
去年桂鱼比加州鲈鱼更受欢迎，也是缺货。去年，鳜鱼的价格飙升得更厉害。今年不一样。加州鲈鱼已经在餐馆、快餐和家庭消费中打开了市场。
短时间内，鳜鱼的销售还是两大板块，最重要的一个是活鱼流通，最终进入餐饮板块，第二个是臭鱼加工的采购需求。至于家庭消费，恐怕很难有大的突破。“鳜鱼塘口现在价格普遍在30元左右。
经过几个环节，到达普通人的餐桌。价格不便宜。相反，如果臭烘烘的鳜鱼能不断开发出新的口味，会有越来越多的人愿意吃得更香更快，成本也没那么贵。相信能在终端打开更广阔的市场。"
