西门塔尔牛：是世界著名的乳肉两用品种，具有产奶量高、乳品质好、生长发育快、肉用性能好、适应性强、遗传性能稳定等特点。目前世界各国都在争相发展，现在世界上分布最广，品种最多。
吉林省伊通县通顺种畜场是西门塔尔的育种基地和原种场。这个农场是国家重点养殖场。早在20世纪70年代就引进德国西门塔尔牛进行纯种繁殖和递进杂交改良滨州牛。推广到全国各地，为推广繁殖提供了充足的种源。
随着乳品业的发展，牛肉的出口以及国际市场对优质牛肉需求的增加，促进了西门塔尔牛养殖业的发展。西门塔尔牛在国内外市场很受欢迎，饲养西门塔尔牛有很大的发展趋势。这个农场的西门塔尔牛被源源不断地运往全国各地。
出口到辽宁、黑龙江、新疆、山东等20多个省市。且发展迅速，已改良至3-4代。杂交效果非常明显，物理外观逐渐一致。杂交后表现出更高的生产性能，增重快，适合农村放牧、舍饲和半山区饲养。
特别是近年来，玉米秸秆、水稻秸秆、农副产品在农户家中饲养，饲养成本低，供不应求，效益高，成为农民致富的好品种。西门塔尔牛简介如下：
西门塔尔牛(公、黄、白、秃)
西门塔尔牛(雄性和黑色)
一、形体外貌：体型深、宽、高。结构匀称，体格健壮，肌肉发达，后躯丰满，花黄(红)白相间，四肢头尾洁白，称为六白牛。前额宽，眼睛大，嘴宽，头颈结合良好，颈部下垂发达，肩、背、腰直而结实，
角度适中，乳房很好的伸展和延伸。乳头分布均匀，乳腺静脉明显发达。
二、适应性：适合四季放牧，草选择性差，进食快，抗病能力强，冬季耐寒，夏季耐热。舍饲主要使用玉米秸秆、水稻秸秆和农副产品，补饲年份主要使用玉米，750公斤玉米占65%，豆饼占20%，其他占15%。擅长流浪，
春夏放牧，秋冬留茬。
根据引进单位或个人反馈的信息，该牛适应性强，耐粗饲，易管理，出料率高。西门塔尔牛平均日产奶量45公斤以上，牛奶品质4%以上，深受广大养牛户喜爱。西门塔尔牛的特级率占85%以上，
一级六月龄公犊195kg，十八月龄公犊540kg以上，一级母犊175kg以上，十八月龄母犊400kg以上。18月龄或24月龄公牛集中育肥，平均日增重1.1-1.2公斤。
奶牛0.8-1.0kg，集约化育肥牛出栏率可达60%以上，净肉率50%以上。西门塔尔牛的主要生理表现是产奶，其次是用肉。我场培育的西门塔尔牛305天平均产奶量在4500公斤以上。
产奶量最高的牛是940028号，305天产奶量高达8700kg，乳脂率在4.0%以上。
西门塔尔牛起源于瑞士西部的阿尔卑斯山，因“西门”山谷而得名。它原本是一个服务品种。由于社会经济发展的需要，经过长期育种，形成了两用牛品种。自20世纪60年代末被引入北美以来，它一直作为一个肉用品种被饲养，丰富了它的遗传特性。
得到了广泛的推广和应用。
物理性质
西门塔尔牛额头宽，牛角扁平，大部分牛角向外向上伸展。身体长，肋骨开放，胸部宽而深，四肢粗壮，大腿肌肉丰满，乳房发达。毛色多为红白花、黄白花，肩腰油条长成白毛；白色的头，胸部，腹部，
下肢发白。成年公牛重1000~1300公斤，母牛重600~800公斤。
生产率
西门塔尔牛产奶量高。西门塔尔牛产奶量虽低于特种奶牛，但四胎以上奶牛产奶量为5274公斤，乳脂率为4.12%，乳蛋白率为3.28%。但产肉性能远高于奶牛。在肉牛杂交系统中，
通常用作生产优质牛肉的“老爷爷”。
生殖能力
西门塔尔牛常年发情，发情持续时间为20~36小时，发情时一般受胎率在69%以上，妊娠期为284天。各种公牛的精液输出量都比较大，5~7岁的成熟种牛每次射精量为5.2~6.2毫升。
新鲜精子活力约为0.60，平均密度约为11.1，冷冻后活力保持在0.34-0.36之间。西门塔尔牛每年能产精液11000毫升左右，是一种产量比较大的牛，对改良黄牛非常有利。
