小龙虾在10以下进入冬眠状态，安全越冬温度为0~10，生命极限温度为-5~10。可以采用提高水位、放置稻草、搭建大棚等方法，保证小龙虾安全越冬。
小龙虾生长适宜水温为24-30。当温度低于20或高于32时，生长速度下降。当水温低于15时，幼虾的成活率极低。如果人工饲养，饲养水中的昼夜温差不宜过大。幼虾昼夜温差不超过3，成虾昼夜温差不超过5。龙虾胚胎发育适宜水温为22-32。如果保持在28-30，孵化时间会大大缩短。
秋冬季节，当气温降至1015以下时，成虾开始挖洞，准备进入冬眠。因为对于强壮的小龙虾来说，进入洞穴就可以安全地越冬。小龙虾能够安全生存的极端温度是-5到10摄氏度。因此，对于极寒地区的幼虾、小龙虾来说，需要一些人工辅助设施或者水位控制，才能让小龙虾安全越冬。
控制水位，让小龙虾安全越冬。这种方法适用于冬季极端气温不会低于-10的小龙虾养殖地区。秋冬气温逐渐下降到15时，小龙虾养殖池水位需保持在1.2至1.5米以上，但不要超过2米。当养殖池水位较深时，可以保证底部有足够的水温、虾苗和体力。坏的成年虾可以躲在池塘底部的淤泥和杂质中越冬。
小龙虾是在稻田里养殖的。秸秆可堆放在田里。冬季田间稻草腐烂变质时，会产生热量，幼虾就可以躲在腐烂的稻草里过冬。对于放置稻草的养殖田，应密切关注水质变化，适当换水和调整。
养殖场内建温室保温。这种方法适合任何地区，但会增加小龙虾养殖成本。养殖池周围建温室，并覆盖塑料薄膜。温室大棚冬季可保证温室内温度保持在1020或更高。在这个温度下，小龙虾就能安全越冬。通过调节温室内的温度，可以养殖反季节小龙虾，冬季育苗。通过控制温室温度和调节养殖池水位，小龙虾可以在冬季正常生长。
总之，小龙虾进入冬季，水温降至10以下。要控制水位，搭建温室保温，在水底铺上杂草，保证小龙虾安全越冬。
