2013年在网络火爆，2016年资本入市，2017年身价暴涨。如此高贵的答案只有一个，那就是——小龙虾。如今2019年已经迎来了小龙虾发展的第六个年头，今年什么样的小龙虾会赢得顾客的青睐呢？
产值下降，门店增速上升
2015年，小龙虾总产值从不足1000亿起步，到去年总产值已达3500亿。与此同时，小龙虾的价值也同期增长了46%。小龙虾产值的74.49%完全由下游消费群体支撑。基本上是一群吃货培育出来的网红美食。
但有报道称，虽然总产值确实有所增长，但门店销售额却增长缓慢，这成为小龙虾成为时尚堂食的首要障碍。于是，一些卖小龙虾的商家要么关店，要么转型，选择小龙虾的店铺越来越少。现在只有专门做外卖的腐败虾才能享受到小龙虾的“味道”。有业内人士表示，未来几年，我们将混淆餐饮业和零售业。
供应链日趋成熟
2013年至2015年，大大小小的龙虾品牌都受到了各类投资者的保育青睐。现在供应链是最有前景的投资方向。
这些年来，能够获得融资的品牌越来越少。再看上游供应商，这里已经聚集了不少资本家。一线餐饮竞争激烈，“物资”供应是新商机。例如，小龙虾将自己定义为“供应链”。小龙虾具有季节性生理特点，在旺季时采购全年的数量，然后通过调味和加工进行冷冻冷藏，以保证品牌的生命力。
如果你想进入小龙虾赌博游戏，你没有一定的供应链资本，你没有能力与大品牌竞争。这也是小品牌纷纷退出的原因。如今，餐饮已经不是品牌战，而是产业链战。
小龙虾口味迭代
如今，最受消费者欢迎的三种小龙虾口味是十三味、蒜味和麻辣味。如今，不少商家开始在此基础上尝试新的可能，比如最近雀巢专门团队研发的新产品，酸辣小龙虾、清凉凉小龙虾；与十三香原有的基础结合浙江上游地区的特点，形成又一独家秘方。
当一个原料品类从增长走向成果时，创新不仅仅是犯错误，更多的是有目的的升级。
总结
经过前几年的激烈竞争，不少玩家被淘汰，小龙虾品类开始出现标准化迹象。小龙虾成为其招牌的不仅是口味上的创新，更是服务的差异化和供应的稳定。
