近期，由于市场货源减少，供大于求，小龙虾价格大幅上涨。公开数据显示，近三年小龙虾的销售价格上涨了290%，今年以来更是上涨了20%以上。
从产地来看，目前国内小龙虾产区主要集中在湖北、江苏等长江中下游平原地区。北方适合种植的地方有限。尽管近年来小龙虾主产区不断扩大养殖面积，但仍难以满足市场需求。由于前端小龙虾的清洗、去内脏、去肠、消毒等一系列技术都得到了很好的解决，末端的小龙虾餐饮成为了一个门槛极低的商业项目。目前，全国连锁餐饮企业超过18000家。涉及小龙虾烹饪及膳食供应，覆盖一二三四线城市。供需合力推动小龙虾价格快速上涨。
除了大量餐饮企业进入小龙虾市场外，还有更多的非餐饮企业密集进驻小龙虾的采购、加工和配送，其中包括不少资本实力雄厚的大型企业和电商公司，食品加工能力和市场拓展能力。随着各巨头的入局，不仅小龙虾的销售渠道迅速扩大，原本的小龙虾短缺问题也变得更加严重，整体市场价格也持续上涨。
虽然小龙虾价格上涨的部分红利会让养殖户受益，但人为抬高的价格恰恰是整个小龙虾行业的痛点。
一方面，由于价格高企，经销商的利润空间受到挤压，实际采购能力被削弱。而且，由于加工商原材料成本增加，采购和深加工的热情有所减弱。
另一方面，当消费者确实觉得买不起小龙虾时，他们可能会寻找更具成本效益的替代品，例如白虾。这一系列的趋势最终可能会迫使小龙虾陷入没有市场的境地。
要让小龙虾回到合理的市场价格，就必须扩大养殖面积，增加供应。对于企业来说，如果能在供给侧获得话语权，就能掌握行业主动权。目前，无论是餐饮企业还是供应链企业都在向行业上游挺进，或投资小龙虾养殖基地，或与养殖户签订独家合同，或派出采购团队到养殖区进行定向采购，以保证所需物资的供应。足够的同时争夺定价权。这种供应链的反向整合布局，最终将有助于进一步改善小龙虾的供应，从而稳定市场价格。
需要注意的是，标准化也是防止小龙虾价格虚高的措施，小龙虾标准化工作要及时跟上。中国小龙虾协会近期推出了《活淡水小龙虾》、《冷冻小龙虾尾》和《冷冻调味油炸小龙虾》三项团体标准。该标准体系可以覆盖大部分小龙虾产业链，规范分级和养殖。对要求、加工和运输规范以及质量控制和价格规定给出了明确的指导方针。相信在相关标准的指导下，小龙虾价格将在合理范围内波动，更加符合预期。
