叶龟是肉食性的,主要以水生无脊椎动物、蠕虫、蜗牛、虾和鱼为食。叶龟有夜间捕猎的习惯。食物包括鱼类、两栖动物、淡水贝类或溺水鸟类和小型哺乳动物。叶龟的捕猎方式在龟类中是独一无二的。它们在水中保持静止,从而融入周围环境。待鱼靠近时,它突然伸出头接近猎物,张开嘴,扩张喉咙。这组动作产生了一种抽吸作用,将猎物吸入扩大的喉咙,在那里水被排出,猎物被吞下。叶龟这样吃是因为它不能咀嚼。
叶龟一般生长在湖泊中,爬行速度非常缓慢。虽然它们完全是水生动物,但是它们的耐水性不是很好,所以它们经常在水底等待食物。它是高度水生动物,很少离开水面。
叶龟不晒太阳,也不在陆地上移动。一些消息来源表明,它们可以忍受长时间暴露在盐水或海水和淡水的混合物中,通过伸长脖子、鼻尖略高于水面来呼吸。叶龟喜欢浑浊、静止或流速缓慢的河水。
枯叶龟呼吸时,只是伸长脖子,将鼻刺伸出水面。除了鼻刺之外,它不会将任何部分暴露在水中。这也与鳄龟相似。玛塔海龟在狩猎时使用声音。它头部两侧的耳膜可以感受到水中的振动,从而确定猎物在水中的准确位置。
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