预制菜是利用现代标准化流程，预先准备好菜肴原料，简化制作步骤，经过卫生科学的包装，加热或蒸熟后，即可直接食用的方便菜肴。
自疫情爆发以来，餐饮业遭受了沉重的打击。而不温不火的预制菜板在过去几年发展非常迅速，很多行业巨头都花大力气进入预制菜板市场。有业内人士预测，未来国内预制蔬菜行业年市场规模将超过万亿元。
根据天猫和JD.COM的数据，今年前四个月的消费者人数和熟食销售额已经超过了去年全年。
相对于整体预制菜的快速发展，水产预制菜的发展相对较慢，但这两年的发展速度也不错。JD.COM、新良基、安井食品、国联水产等企业表现良好。从2016年至今，
JD.COM鲜活水产品年销量一直保持100%以上的平均高增长，是行业发展水平的3.5倍。近日，水产龙头国联水产也将预制菜作为公司转型食品方向的重要着力点，并披露预制菜已经达到较大规模。
2020年实现7.3亿营收，成功进入头部玩家队列。
水产预制菜的开发，有的是加工企业或餐饮企业利用自身资源专门经营，有的是两者深度联合研发。水产预制菜的直接消费群体是普通家庭的渠道，家庭消费的菜品种类很多。首先是地方菜。
这就要求企业要熟悉当地的消费习惯，开发当地特色的水产预制菜；二是南北都能吃的菜。这个市场容量最大，比如酸菜鱼和小龙虾，这是很多水产预制菜企业的重点品类。
可以预见，预制蔬菜市场的快速发展将极大地推动我国水产养殖的发展，甚至可能推动水产养殖形式的重大变革，因为发展预制蔬菜产业可以有效解决传统水产养殖的痛点。为什么这么说？
首先，它可以减少市场波动，确保农民增加收入。
从行业的发展历程来看，我国水产养殖整体发展水平落后于畜禽养殖。中国的水产养殖结构不同于生猪和家禽工厂的标准化。目前养殖业以散户养殖为主，散户占60%以上，部分地区这个数值甚至更高。
都是以承包池塘或者水面为主，规模化养殖的比例相当小。
普通小规模养殖户对市场信息的解读能力有限，过分关注一个品种的短期市场走势，仓促决策，盲目跟风，容易像炒股一样追涨杀跌。选种时的市场价格到收获时可能已经大不相同了。
此外，水产养殖更容易受到极端天气、疾病等风险的影响，使得整个产业链的质量和效率缺乏保障，产业链两端的“无奈”导致恶性循环。
水产预制菜市场规模的扩大，将带动企业形成从选材、研发、生产、运输到销售的一整套发展战略，这首先要求加工企业构建稳定的原料供应体系。
水产品供应体系也将从传统的“养殖端中间商消费端”演变为“养殖端预制蔬菜加工机消费端”，这将稳定市场结构，有助于减少市场波动。
二是方便快捷，口味多，促进了水产品销量的增加。
市场消费是水产养殖发展的根本动力。从这么多年的情况来看，老百姓消费基础强的品种发展不会慢。人们在消费水产品时会考虑几个因素，如健康、美味、方便等。在快节奏的生活节奏中，水产预制菜有着天然的优势。
传统的水产菜肴制作工艺通常比较复杂。许多人已经失去了为家人烹饪一顿美味的水产大餐的技能和耐心，快节奏的生活不允许他们在厨房花更多的时间。
现在的消费趋势变了，懒人快餐化、个性化口味成为新的消费趋势。其中“懒人快餐”尤其受欢迎。因此，预制蔬菜制品很好地解决了烹饪难、水产菜费时费力的痛点。
这也有助于更多的家庭和个人消费者接受水产品。
在中低端餐饮行业，由于劳动力比重下降，人工成本增加，市场竞争激烈，也促使餐饮企业更多使用预制菜品，以降低成本，提高效率。同时，预制菜可以代替自己研发，尤其是一些新菜。
这也是很多预制蔬菜企业频繁推出新品的原因。
第三，龙头加工企业建设装配式蔬菜工厂有先天优势。
从供给端看，由于前端门店需求不足，自建中央厨房成本有风险。为了实现规模效应最大化，大部分预熟食品企业只能专注于自己最擅长的2-3个品类，品类发展有限；从需求方面来看，
大部分终端需要多品类“一站式服务”，尤其是很多预制菜品新鲜度要求高，需要频繁的大型冷藏配送。尤其是餐饮企业，小终端多，需求呈现多品类、高频、小批量、时效性的特点。
这些需求一般的中央厨房和食品厂(预制蔬菜企业)很难满足。大企业拥有最丰富的产品品类，最强的R&D和生产能力，最强的供应链能力，以及专业的推广和销售团队，将是当前预制蔬菜行业的主力军。
第四，育种端要注意重点品种的选择和质量控制。
如何在未来的预制蔬菜市场分得一杯羹，是目前水产养殖面临的问题。从加工工艺和市场接受度来看，易处理、食用方便的食材更容易被加工企业和当代消费者接受。以鱼为例，
目前预制菜里常见的酸菜鱼片大多是刺少的鱼。中国饮食追求口味和谐，但各地人的口味差异很大，所以更接近区域市场的水产品也是要考虑的一个元素。
此外，食品安全问题引起了高度重视，有了可溯源、可监控、可量化评估的数据和信息指标，使鲜活水产品的新鲜度、绿色安全、品质、口感等指标达到一流标准，能生产出放心水产品的供应商更容易得到企业认可。
作者：江梦琪水产养殖网
