甲鱼和蛇是很好的滋补食品。这种炖法可以使原料炖透,易于人体吸收。火候充足,香气浓郁。甲鱼和蛇肉嫩而不烂。汤色清澈醇厚,淡黄色,鲜嫩可口。
材料:
山龟1只(重约2000克)、花蛇1条(约750克)、瘦猪肉100克、黄芪10克、党参10克、汤1200克、生姜3片、葱3根、味精、精盐、黄酒适量。
做法:
1、山龟、花蛇去头,开膛去内脏,洗净,连壳斩块。将瘦猪肉洗净,切成小块。将三种材料同时搅拌均匀,倒入贝壳中,滤去水分。
2、锅置大火烧热,加入油,放入姜片、葱条炒香,加入山甲、花蛇、瘦肉,加入姜汁、米酒炒匀,加汤浸泡面条,去姜葱渣,加入味精、盐、黄芪、党参,煮沸,放入瓷炖锅中,隔水蒸约2小时,取出。
3、将炖锅内所有调味料残渣去除,撇去汤面上的浮沫,将炖品放入另一个干净的炖锅中,盖上纱布,放入蒸笼中再蒸30分钟即可食用出来并服务它。
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