国内消费
国内小龙虾消费主要以餐饮和加工为主，增长较快。小龙虾餐饮受到国内消费者尤其是年轻一代消费者的青睐。消费群体扩大了，时间延长了，品种增加了。餐饮消费市场呈现爆发式增长。小龙虾加工消费保持稳定。根据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾产量89.91万吨，消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%和32.47%。
市场价
小龙虾的生产和供应具有明显的季节性特征，市场价格随着市场供应量的变化而波动。根据2014年至2016年小龙虾批发价和池塘价格，近三年小龙虾价格逐年上涨，价格季节性波动。每年6、7月旺季价格最低，春、冬季淡季价格达到高峰。
国际贸易
我国小龙虾出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场的80%以上。 2016年，小龙虾出口量2.33万吨，出口金额2.59亿美元，其中对美国出口金额达1亿美元，占小龙虾出口总额的近40%。欧洲市场上90%的小龙虾来自我国。
受国内消费刺激和技术性贸易壁垒影响，2015年以来小龙虾出口总体呈下降趋势。2016年小龙虾出口量较2014年减少6400吨，下降21.48%。从出口价格来看，2007年以来小龙虾出口单价整体呈上升趋势，但2016年受国际虾价下跌影响，出口单价有所下降。与此同时，小龙虾进口平均单价总体呈逐年上升趋势，2014年后趋于稳定。
市场结构
从国内市场来看，小龙虾消费主要集中在华北、华东、华中地区的大中城市。北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量1万吨。多于。
近年来，消费领域不断扩大，西南、西北、华南、东北地区消费逐年增长。从国际市场来看，国际市场对小龙虾的需求也在逐年增加。近年来，由于国内市场价格快速上涨，不少出口企业转而拓展国内市场。
