小龙虾是一种淡水经济虾。它有坚硬的外壳和深红色。因其肉质细嫩、营养全面而深受人们喜爱。现在已经成为人们餐桌上的一道常见美味。因此，不少投资者开始了小龙虾生意。
那么，中国的小龙虾产业是如何一步步走到今天的呢？
1、1930年前后，小龙由日本人传入中国，并在南京周边地区繁衍。由于小龙虾肉少，人们普遍认为小龙虾不洁，所以很少有人吃，只作为宠物食品。
2、1960年前后才出现在南京人的餐桌上，不过是住在溪边的人们在夏天才捕获的，回家后直接用盐水煮着吃。
3、直到1990年左右，江苏省盱眙市一家“老徐调味品店”的老板在销售调味品的过程中，开发出了独特的“十三味小龙虾”，慢慢打开了当地市场。人们的味蕾，并逐渐向周边地区蔓延。
4、2000年前后盱眙小龙虾市场的蓬勃发展，让当地政府看到了商机，顺势举办了中国盱眙龙虾节，树立了“盱眙龙虾”品牌。与此同时，“虾米混种”养殖模式在湖北潜江已初具规模。当地农民开始在稻田里养殖小龙虾。夏季，小龙虾钻洞避暑，正是水稻插秧的旺季；小龙虾收获期恰逢农闲时间。同时，使用天然稻田饵料，小龙虾长得更健康、更肥。从此，小龙虾慢慢走进了全国食客的视野。
5、2003年左右，小龙虾进入南京、上海、北京等地。 2006年世界杯期间，“吃芝麻、喝啤酒”成为看比赛的标准。然而，由于“不洁污水生长”、“日本生化武器入侵中国”、“重金属超标”等污蔑，小龙虾直到2013年才真正在中国流行起来。到2016年底，继江、浙、北京、上海、新疆、兰州等西北地区沦陷后，小龙虾基本占领了整个中国。
未来五年中国小龙虾的市场规模有多大？
1、本世纪以来，小龙虾养殖快速发展，消费市场不断扩大，产业链不断延伸，逐步形成——“苗种繁育、健康养殖、加工出口”的完整产业链、餐饮物流、节庆文化。”特别是“十二五”以来，小龙虾产业呈现出经济效益高、市场前景广阔、发展态势良好的特点。许多地区已将小龙虾打造成为具有地方特色的主导产业。
2、产值规模分析
我国小龙虾产业的发展始于90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”逐步拓展为小龙虾养殖、加工、流通、旅游节庆等综合服务业。小龙虾产业链中，第一产业主要是小龙虾养殖业，第二产业主要是小龙虾加工业，第三产业是以虾为主的服务业。
总体来看，小龙虾的市场需求依然巨大，并且还在不断上升。因此，小龙虾养殖未来仍有很大的市场发展前景。
