大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于人工养殖的鱼怎么清理内脏的问题,于是小编就整理了1个相关介绍人工养殖的鱼怎么清理内脏的解答,让我们一起看看吧。
你们谁知道怎样完全去除鱼内脏的腥味?
一般海鱼用料酒、佐料腌制一下,便可除腥。
而河鱼的腥味较重,用醋烹可有效去除腥味。以鲢鱼为例,
介绍一下烹饪方法:烹饪原料:鲜活鲢鱼1条、油、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、八角、辣椒、芫荽等适量。
1、腥线是鲢鱼身体两侧的白色细筋线,可从尾部横切一刀,断开腥线的尾端。再在头部下端向头部斜刀片开,找到腥线的头。一边拽一边轻轻拍打鱼身,慢慢拽出腥线。
2、宰杀鱼时,清理腹部内脏后,将其腹部的黑膜也清洗掉,因为黑膜的土腥味很重。3、不管是红烧还是清炖,适量放些醋,不但使鱼汤更鲜美,还能除腥。特别是多炖一会,鱼腥味就没有了。
4、做鲢鱼可放姜片、八角等调料,可增加鱼的鲜美味道,还可掩盖鱼腥味。最后,鱼汤内撒些芫荽末,也可提鲜去腥,并且翠绿的芫荽点缀,使鱼汤更诱人可餐。
方法很多 先从做鱼前处理
杀鱼:一般对付杀活鱼,必须先用用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白,腥味少,反之肉色暗淡,腥味较重。鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
1.冷水去腥法
≤15℃的冷水,冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道,原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。
2.热水去腥法
将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
3.牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过,在网上看到的,不过牛奶法对于乳糖不耐症的人群(例如我)来说,就不是好的选择了。
4.食盐加酸法>食盐加碱法
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在碱性条件下减弱,在酸性条件下加强。以前在同学家里,看到洗鱼时会加一些小苏打,而实际上这种方法并不可行。
鱼腥不腥是要看水质的,鱼塘养的鱼,腥味比较重,如果是野生鱼,个人感觉鱼不放姜都不腥,当然看每个人味觉不同。做鱼一定不能少了料酒(花雕酒),胡椒粉,姜葱,香菜,蒸鱼淋花雕酒放姜葱鱼身上,蒸好放上香菜姜丝葱丝,洒点胡椒粉热油淋上去,生抽加盐白糖调适当味,淋碟子旁边就好了,做汤的话,在煎鱼两面后,需要加水时(热开水最好)。先往锅边淋上花雕酒,十多秒下热水,等鱼湯还有几分钟上桌前,建议姜切丝,下姜丝,煮鱼并不是姜越早放越好的。最好胡椒粉葱花,香菜,湯白香浓,至于重囗味的,辣椒和花椒,酸菜泡椒,已经把鱼腥味去了差不多了?
#怎么煎出好吃又好看的鱼#
我们一家生活在海边城市,几乎每天的餐桌上都会有道鱼,因为家有两宝我一般买的都是没剌或刺少的海鱼,比较方便孩子们吃。
如果想要鱼好吃,腌制很重要,清洗干净后用厨房纸吸干水分,鱼两面分别划几道后插入姜片,抹适量的料酒去腥,加少量的盐腌制片刻备用,起锅中火热油放入鱼先煎至一面定型,轻轻晃动一下锅,鱼可以自由滑动时翻另一面继续煎制鱼可以滑动,转小火慢慢煎至两面金黄即可出锅装盘,挤上柠檬汁会让鱼更鲜美。
到此,以上就是小编对于人工养殖的鱼怎么清理内脏的问题就介绍到这了,希望介绍关于人工养殖的鱼怎么清理内脏的1点解答对大家有用。