水生植物造景
花青素的合成是一个非常复杂的过程。除非有重要的功能，否则水生植物不可能花费如此的劳力和精力来生产它。首先，花青素是目前已知的对抗紫外线最有效的抗氧化物质。水生植物产生的花青素可以用来抵抗紫外线的伤害。这就是水生植物在表皮组织中合成花青素的主要原因。例如，一些水生植物的叶色在含有紫外线的灯光照射下可以由绿色变为红色。这主要是由于花青素的大规模合成和叶绿素的部分分解所致。
在光合作用过程中，水生植物经常面临自由基和活性氧的威胁。虽然水生植物本身有自己的防御系统来应对此类威胁，例如水生植物的细胞内有一系列酶和酚类色素，可以消除自由基。和活性氧，但有时仍不足以抵御自由基或活性氧的攻击。这时，花青素就能立即发挥作用，能够对细胞膜和DNA发挥全面的保护作用。
此外，科学家还发现，部分花青素参与激素合成、促进花粉活力等生理功能。
