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北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜？
在山东也好说“硬菜”两个字。
什么是硬菜？一般来讲就是能有代表性、比较叫面的菜。
请朋友吃饭，比如8个人一桌席，在山东一般是四个凉菜，10个热菜。凉菜可以忽略，荤素搭配即可。但热菜必须得有至少2道“硬菜”。糖醋或红烧鱼、红烧排骨、扒肘子、炖鸡、螃蟹、波龙、帝王蟹、海参、鲍鱼等都可以作为一道“硬菜”上桌，具体几道根据个人的消费能力和顾客的重要程度而定。
“硬菜”也得根据饭店的特色菜而定。传统鲁菜馆子，糖醋鱼、九转大肠、焖大虾等都可以作为“硬菜”。
海鲜馆子里来只波士顿龙虾或者是帝王蟹，来个海鲜大拼盘，或者是来份海参大虾或鲍鱼捞饭等也是很有面子的“硬菜”。
选择“硬菜”的标准，一般是店内的名菜和有面子的菜。
我不是东北人，难免回答的跟有的人理解的不一样。我们这里有一家著名的东北饭店，一开始来的时候，就是以菜量实在而著名。
但是，在这里时间久了，慢慢的菜量有所减少。真令人十分遗憾！
我感觉，硬菜，就是，肉，鱼的分量超级充足！而不是肉丝之类的。之所以说硬，就是说肉量足，肉足够吃就是了。
比如，红烧肘子。
比如，红烧猪蹄
比如，红烧肉
比如，四喜丸子
硬菜是指：吃饭时比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。
在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如：肘子、大虾等。这大概是北方的方言，在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。
硬菜的例子：
一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。
二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。
三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。
四、鲁菜中的“糖醋里脊”，“红烧大虾”，“清蒸加吉鱼”，“糖醋黄河鲤鱼”，“九转大肠”，“油爆双脆”，“扒原壳鲍鱼”，“糖酱鸡块”，“油泼豆莛”，“诗礼银杏”，“奶汤蒲菜”，“乌鱼蛋汤”。
五、沪菜中的“白斩鸡”，“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”，“枫泾丁蹄”。
北方人吃饭喝酒常说的“硬菜”
作为一名纯正的北方人，硬菜这个说法一直都有，比如说家里来了比较重要的客人，或者朋友们出去吃饭，都会说整几个硬菜。硬菜和硬货在餐桌上有相似之处，有时候指的是一个意思。
其实对于硬菜这个词并没有一个清晰的定义，我们可以从两方面相对定义一下，一是对于主家的意义或者价值，二是对于当地的稀奇程度。
一、对于主家的意义或价值
1、比较一般的家庭请客吃饭，可能大鱼大肉就算是硬菜了，以前的餐桌上，有鱼有肉才算是席，肘子，羊排，清蒸鱼，红烧鱼，片肉等都可以称之为硬菜，因为这些东西对于主家来说，已经是他们能拿出来的最好的招待客人的菜品。
2、对于条件比较好的家庭，这个硬菜的标准可能就要提高些了。比如说用一些当地比较贵重?食材做的菜，按我老家所在的城市来说，帝王蟹，鲍鱼，象拔蚌，海参等海鲜类产品的价格都比较高，用这些食材做成的菜品当然可以称为硬菜。
3、不仅是菜品可以称为硬菜，如果说有比较贵重的酒水，也可以称为硬货，有时候在和朋友或客人吃饭前，就会对他们说今天有硬货，一样的道理。
二、对于当地的稀奇程度
1、最近新型肺炎闹得比较严重，前段时间讨论最多的就是野味，对，如果酒席上能准备一些不常见的野味，这也可以被称为硬菜，我想这也是野味久久不能杜绝的原因之一。
我所在的城市虽然也有野味，但并不是特别稀奇古怪，一般都是野兔，野鸡，知了猴，也有人吃过麻雀，蝎子等。
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