作者/nbsp挪威海产局
挪威是世界上最大的大西洋鲑鱼养殖国，出口到全球100多个国家和市场。挪威也是中国、日本和韩国冰鲜三文鱼的主要出口国，其2021年的出口量创下了中国、韩国和日本的新纪录：
挪威向中国市场出口了近29000吨冰鲜三文鱼(换算成全鱼重量统计)，几乎占据了中国冰鲜三文鱼市场的半壁江山；
挪威向韩国出口了45000吨冰鲜三文鱼(换算成全鱼重量统计)。挪威三文鱼在韩国冰鲜三文鱼市场一直占据领先地位，市场份额高达98%。
作为日本冰鲜三文鱼市场的领头羊，挪威向日本出口了超过5万吨的冰鲜三文鱼(换算成全鱼重量统计)，市场份额接近90%。
挪威三文鱼在亚洲市场潜力巨大。为了了解各个市场消费者的消费行为和习惯，挪威海鲜局近日在这三个市场展开了一项调查，以洞察疫情背景下三文鱼市场的消费趋势。
中国：年轻家庭成为消费主力
研究显示，年轻家庭在三文鱼消费者中占比最高，达到55%。除了关注三文鱼的健康、美味、天然、易烹饪等好处，年轻家庭更喜欢明确标明产地信息和医生或营养师推荐的产品。
原产地可以反映产品在海上的生长环境和渔业历史，也是海鲜口味的参考。挪威作为三文鱼首选原产国，深受消费者认可，超过62%的受访者将挪威作为首选；39%的受访者在过去三个月中食用过挪威三文鱼产品。
多元化产品丰富中国三文鱼市场。
挪威海产局认为，中国的三文鱼市场尚未饱和，仍有巨大潜力。调查结果显示，三文鱼已经成为中国消费者日常饮食中的固定食材。三文鱼可以在家里吃，也可以在餐厅吃，或者通过卖单吃。
高达49%的受访者每月吃1-3次冰鲜三文鱼。消费者也对各种三文鱼产品持开放态度，如加工三文鱼、寿司、即食三文鱼和冷冻三文鱼。
挪威三文鱼出口商与中国合作伙伴密切合作，推出更多三文鱼产品，不断丰富中国市场，如便利店货架上的挪威冰鲜三文鱼片和即食三文鱼。
推动挪威三文鱼整体市场发展的关键在于产品多元化，将分销渠道拓展到餐饮领域以外的细分市场，更多进入零售终端和线上销售。
韩国：三文鱼，生鱼片之王
研究报告显示，去年韩国人食用了创纪录的4.7万吨生鱼片食材，其中90%以上是冰鲜大西洋三文鱼。在韩国，多达85%的冷冻三文鱼被当作生鱼片食用。事实上，三文鱼也是韩国最受欢迎的生鱼片食材。
此外，值得注意的是，近期国内鲜三文鱼的消费量和线上销量大幅增长，10%的鲜三文鱼通过电商渠道销售。
韩国三文鱼市场的发展潜力在于家庭消费场景、三文鱼作为生鱼片食材、年轻人作为高消费群体以及市场上不断涌现的三文鱼新品。韩国的三文鱼市场充斥着新产品。
nbsp‘熟三文鱼’nbsp是最受欢迎的产品之一：新鲜的三文鱼用海藻和香草包裹，然后在冰箱里煮几天再吃。这种处理让三文鱼的味道更加新鲜丰富。
日本：三文鱼，经久不衰。
2021年日本三文鱼消费量将增加。根据调查，冰鲜大西洋鲑鱼消费量增加的主要原因是：
终端销售渠道的增加；
三文鱼刺身很受欢迎，尤其是年轻消费者；
在新冠肺炎疫情期间，家庭对新鲜鲑鱼的消费增加了。
日本人喜欢鲑鱼片。
日本市场对三文鱼片的需求逐年增加。2021年，挪威出口到日本的冰鲜三文鱼中，近70%是三文鱼片(换算成鱼总重量)。
大多数鲑鱼片最终被用作寿司配料或生鱼片。三文鱼已经连续十年成为旋转寿司餐厅最受欢迎的食材。
