刚脱壳的小龙虾正处于生长阶段，肉质非常细嫩，味道鲜美。小龙虾去壳后需要12-24小时才能完全变硬。在它们完全变硬之前你不能吃。因此，小龙虾在脱壳前需要储存大量的营养物质。用手按压虾尾，就能感受到肉质的质感。很饱满，就是刚脱壳的小龙虾里面的营养物质和肌肉都达到了最高峰，健康状况也是最好的时期，体内的有害物质基本可以忽略不计，出肉率也是最好的时期。最高时期。
煮小龙虾时，只去掉肠子，基本上就可以食用了。软壳的头部两侧有一个白色的碗状硬物。这是小龙虾在去壳之前储存在其中的钙。随着龙虾壳变硬，钙储存块就会消失。小龙虾的钙储存块是非常干净的活性钙。如果把小龙虾的储钙块做成钙片，把肉做成虾，市场前景应该很好。
但软壳虾也有弱点。软化的外壳很难剥离，不耐储存和运输。从水里出来后基本上就死了。如果你想让它存活下来，你只能在框架中放置一层。只要你把它堆成一堆或者叠起来，下面的就活不下去了。一个还活着。
因此，几乎没有人想要软壳小龙虾，除非餐厅在虾池旁边。软壳虾在运输过程中必然死亡，运输死亡率达50%以上。即使它们能顺利到达餐厅，酒店的存储仍然是一个大问题。主要问题是软壳虾的壳较软，在运输或储存过程中受到挤压、震动、碰撞就会死亡。普通的硬壳虾不太关心这个问题。当然，把软壳虾头部的内脏去掉后，剩下的就可以直接咀嚼了。非常满足，味道也不错。
