“弹门”红膏蟹指的是那种肥满到奶油几乎包不住的梭子蟹。一般天气越冷，红膏蟹越旺盛，“弹门”的情况就越突出。近日，随着天气转冷，上品梭子蟹——“弹门”红膏蟹在永城批量上市。
这也预示着一年一度的呛蟹季开始了，“烹饪神器”来了！
红蟹价格同比上涨10%左右。
近日，记者在宁波水产批发市场看到，各类红膏蟹明显增多。红膏蟹的产地多为浙江、江苏、福建等地。“舟山沈家门的红膏蟹质量最好，价格最贵，数量也少。江苏的红膏蟹个头比较大，价格也比较便宜。
养殖经营者乐师傅说，0.25斤以上的鲜红蟹，每斤价格在200元到280元不等，而奶油少或淡的活蟹价格相对便宜一些。最贵的顶级蟹——鲜红膏蟹仅重0.5公斤以上，
价格可达320元至360元/斤。普通蟹的价格要低很多，冰鲜蟹每公斤20元到60元不等。
"与去年同期相比，红膏蟹的价格上涨了10%左右."水产批发市场旅顺交易区负责人雍告诉记者，每年11月以后，梭子蟹就不停地储存能量，用于过冬御寒和繁殖，体重只有0.3-0.4公斤。
大蟹可达0.5斤以上，长得又肥又壮，母蟹也生出厚厚的蟹黄。预计12月中下旬至明年1月，螃蟹质量会更好。
厨师教你如何腌制红糊和呛蟹。
中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波表示，腌制咸蟹并不复杂，主要有三个步骤：
第一步，选择质量好的母蟹，最好是活蟹。如果想看蟹黄糊多不多，可以在灯光下看壳。如果外壳两面(两角)都有红色，说明有红糊。
第二步是准备盐水。一般是500克水：175克食用盐，也可以根据个人喜好加盐。如果想缩短腌制时间，可以加大盐的量，按照500 g水：210 g盐的比例做成卤水汁。一种螃蟹容器，
建议选择一些玻璃罐或者陶瓷器皿，密封性能更好。
第三步是固化。将螃蟹洗净后，放入准备好的盐水中，蟹肚脐朝上，水不要没过螃蟹，然后倒一些高度白酒，压在重物上或盖上盖子。红膏呛蟹的制作时间一般为10小时。咸咸的螃蟹，最好去冰箱冷冻，方便成型，美观。
最后，切块，放在盘子里。蘸醋吃。
需要提醒的是，虽然是“烹饪神器”，但因为是生冷食物，市民不可贪吃。
