研究论文" keynbspfactorsnbspaffectingnbspthenbspfleshnbspflavornbspquality bspandnbspthennutritionalnbspvalueeenbspofnbspgrassnbscapnbspinnbspfournbspculturenbspmodes "在线发表于《Foods》 (JCR一区),
风味是淡水养殖鱼类的重要品质，水体生态因子是影响草鱼品质的重要因素，但目前这方面的研究还很少。为了探索影响草鱼品质的关键生态因子，
我们团队研究了不同水质因子和日粮对草鱼肌肉风味和营养价值的影响。结果表明，草鱼主要挥发性物质为(E)-2-壬烯醛，(E，E)-2，4-癸二烯醛，(E，E)-2，4-壬烯醛，
这些物质的气味性质大多是脂肪和鱼腥味。主成分分析表明，水中硝酸盐和亚硝酸盐与有异味的挥发性物质呈正相关，与鲜甜氨基酸呈负相关。这些结果表明，硝酸盐和亚硝酸盐是影响风味品质和营养价值的关键水质因素。
这些研究进展可为淡水鱼品质生态调控技术的研发提供重要的参考资料。
Nbsp团队从事淡水鱼品质改良和水质控制技术(尾水处理)研究多年。本文首次将两个研究方向结合起来，为后续淡水池塘水质控制和养殖鱼类品质的研究提供了突破口。
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